Wenn die Schönheit des Landes von den Freuden des Geschmacks begleitet wird
Wenn die Schönheit des Landes von den Freuden des Geschmacks begleitet wird

Es gibt eine tiefe Verbindung zwischen dem Essen und der Geschichte und den Traditionen unserer Gebiete, eine unverwechselbare Palette von Geschmäckern, Aromen und Düften und eine unglaubliche Vielfalt an Gerichten und Rezepten, die ihresgleichen sucht. Eine stimmungsvolle Route zwischen Kunst und Kultur, archäologischen Parks und reizvollen historischen Zentren, Natur und unberührten Landschaften, wo Wein und typische Produkte die erzählende Stimme dieses an Geschichte, Mythen und Traditionen reichen Gebiets sind.

Schokolade IGP Modica, Johannisbrot- und Thymianhonig, Ragusano g.U., Provola iblea, Cerasuolo di Vittoria DOCG, neue Karotte Ispica (IGP), Olivenöl Monti Iblei g.U., Tomate Pachino IGP, süße Bohne Scicli, Fava cottoia di Modica, Sesam Ispica sind nur einige der vielen Spezialitäten, die ein fast einzigartiges Angebot mit Geschmack bereichern werden, das Essen, Kultur und Umwelt in einer untrennbaren Mischung verbindet.

Alles, was bleibt, ist, sich in ein multisensorisches Erlebnis zu versetzen. Es beginnt mit Nudeln, die für das sonntägliche Mittagessen selbst gemacht werden, um Traditionen wie dem ’ngallini, Ravioli mit Fleischfüllung und Ricotta-Ravioli in zwei Varianten: die erste mit einer Ricotta-Zucker-Füllung und die zweite mit Ricotta und Majoran, beide serviert mit einer Schweinefleischsauce, die principissedda mit San Giuseppe-Sauce in Santa Croce Camerina, einer mit Tomatensauce, Nelken, Zimt und Lorbeerblättern gewürzten Pasta, aber auch die Kavatigroße, gegrillte Gnocchi, die immer mit einer Fleischsauce serviert werden.

Unter den SekundenSchweinefleisch, in Form von gefüllten Koteletts, Wurst oder Gelee, das liatinasondern auch die gefüllte Henne, iaddina china, mit gewürztem Reis, gekocht und gebraten, Kutteln alla ragusana, in Schichten zubereitet, die turcinuna (mit Petersilie, Pfeffer, Salz, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen marinierte Lamminnereien) und die Kaninchen nach Pattuisa-Artmit Tomatensauce, gehacktem Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Auberginen, Möhren, Sellerie und Artischockenherzen gekocht. Und noch mehr gebratener Fisch, Tintenfisch und Kartoffeln in den Yachthäfen.

Oder gebackene Spezialitäten Brot, Brötchen und Verfolgungeine für die Weihnachtsfeiertage typische Focaccia, die mit Gemüse, schwarzen Oliven, Auberginen, Ricotta und Wurst, Tomaten und Zwiebeln belegt ist; oder die‚mpanataeine mit Lammfleisch gefüllte Osterpastete, bei der das Fleisch direkt im Teig gegart wird und die sfogghiuein mit Ricotta-Käse und Wurst gefülltes Millefeuille.

Unter den Käsesorten sticht der „Ragusano D.O.P.“ hervor, ein Caciocavallo aus Kuhmilch mit alter Tradition. Es scheint, dass seine Herstellung um 1400 begann. Außerdem gibt es ausgezeichnete Ricottas, schmackhafte frische und gewürzteProvole iblee„, Tomini“ aus Kuhmilch und Pecorino-Käse in verschiedenen Reifegraden, und zum Abschluss Mozzarella und Ricotta aus Büffelmilch.

Unter den Nachspeisen, in der ersten Reihe die Kekse, die Mukatolen gefüllt mit verschiedenen Trockenobstsorten, oder die Affucaparrini, die „strangola preti“, harte Kekse, die zuerst gekocht und dann erneut gebacken werden, oder die etwas ungewöhnlicheren Semmelbrösel aus Modica, hergestellt aus Mürbeteig, gefüllt mit Kakao, Kalbshackfleisch, Zucker, Zimt und Mandeln.

Aber dies ist ein Gebiet der Ricotta, und diegefüllten Cannoli und Cassata sollte man sich nicht entgehen lassen. Und im Sommer die allgegenwärtige ranita ‚i mennula, die Mandelgranita mit dem
briosche con il tuppo.

Nichtzu vergessen Obstkuchen wie Mandarinen und die berühmte Schokolade Modica IGP,
ciucculatta muric

ana
im lokalen Dialekt. Im Gegensatz zu den „gewöhnlichen“ Schokoladensorten wird die modikanische Schokolade kalt verarbeitet, d. h. sie wird nicht conchiert. Die Kakaobohnenmischung wird auf 40°C erhitzt. Die sehr niedrige Temperatur bewirkt, dass bei der Zugabe von Zucker eine körnige Konsistenz entsteht, da dieser nicht mit der Kakaobutter verschmilzt, sondern stabil bleibt.

In Richtung Küste gibt es die Küche der Küstendörfer, wo die Zeit stehen geblieben zu sein scheint, wo man die schmackhaften Risottos mit Fisch oder die traditionellen Spaghetti in maurischer Sauce, Sciclitani, ein erstes Gericht, dessen Wurzeln bis ins 11. Jahrhundert zurückreichen, oder Meeresfrüchte und frischen Fisch probieren kann.

Aber zu einem guten Essen gehört auch ein guter Wein. Eine untrennbare Kombination, die sich im Laufe der Zeit zu einer einzigartigen Kunst entwickelt hat.

Hier ist der Cerasuolo di Vittoria, Siziliens einziger DOCG-Wein, mit seinem vollen, fruchtigen und kirschfarbenen Geschmack der Prinz der Weine, der zusammen mit dem Frappato das Gebiet am besten repräsentiert.

Vom Bauern zum Caciocavallo

Das Ehepaar Puglisi ist seit mehr als 40 Jahren verheiratet und hat sich während des Festes von Santa Maria delle Grazie in Modica kennengelernt und ist seitdem nicht mehr getrennt worden. Mit Hingabe und täglicher Anstrengung betreiben sie einen landwirtschaftlichen Betrieb in der Gegend von Modica und verkaufen die Produkte ihrer Arbeit, die den Gaumen der ganzen Provinz erfreuen.

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