Existe una profunda conexión entre la comida y la historia y las tradiciones de nuestros territorios, una gama inconfundible de gustos, sabores y fragancias, y una increíble variedad de platos y recetas sin parangón. Un itinerario evocador entre arte y cultura, parques arqueológicos y encantadores centros históricos, naturaleza y paisajes vírgenes, donde el vino y los productos típicos son la voz narradora de este territorio rico en historia, mitos y tradiciones.
Chocolate IGP de Modica, miel de algarroba y tomillo, «Ragusano DOP», provola iblea, Cerasuolo di Vittoria DOCG, zanahoria nueva de Ispica (IGP), aceite de oliva Monti Iblei DOP, tomate Pachino IGP, judía dulce Scicli, fava cottoia de Modica, sésamo de Ispica. son sólo algunas de las muchas especialidades que enriquecerán con sabor una oferta casi única, que une gastronomía, cultura y medio ambiente en una mezcla inseparable.
Sólo queda transportarse a una experiencia multisensorial. Empieza con pasta, la que se prepara en casa para los almuerzos de los domingos, en deferencia a las tradiciones, como el ‘ngallini, raviolis rellenos de carne y raviolis de ricotta en dos variantes: la primera con un relleno de ricotta y azúcar y la segunda con ricotta y mejorana, ambas servidas con una salsa de cerdo, la principissedda con salsa San Giuseppe en Santa Croce Camerina, una pasta condimentada con salsa de tomate, clavo, canela y laurel, sino también el cavatiñoquis grandes y estriados servidos siempre con salsa de carne.
Entre los segundoscerdo, en forma de chuletas rellenas, salchichas o gelatina, la liatinasino también la gallina rellena, iaddina china, con arroz sazonado, cocido y hervido, tripa alla ragusana, preparada en capas, la turcinuna (vísceras de cordero marinadas con perejil, pimienta, sal, cebolla y diversas especias) y el conejo a la Pattuisa, cocinado con salsa de tomate, verduras picadas, cebolla, ajo, pimientos, berenjenas, zanahorias, apio y corazones de alcachofa. Y más pescado frito, pulpo y patatas en los puertos deportivos.
O las especialidades de panadería pan, bollos y chasetípico de las fiestas navideñas, una focaccia cubierta de verduras, aceitunas negras, berenjenas, queso ricotta y salchichas, tomate y cebolla; o el‘mpanataun pastel salado de Pascua relleno de carne de cordero, en el que la carne se cuece directamente dentro de la masa y el sfogghiuun milhojas relleno de queso ricotta y salchicha.
Entre los quesos, destaca el «Ragusano D.O.P.», un caciocavallo de leche de vaca de antigua tradición. De hecho, parece que su producción comenzó hacia 1400. También hay excelentes ricottas, sabrosas «provole iblee» frescas y condimentadas, «tomini» de leche de vaca y queso pecorino en distintas maduraciones, y terminamos con una nota alta con mozzarella y ricotta de leche de búfala.
Entre los postres, en primera fila las galletas, el mucatoles rellenos de frutas secas de varios tipos, o los affucaparrini, la «strangola preti», galletas duras primero hervidas y luego horneadas, o la más inusual pan rallado de Modica a base de masa quebrada rellena de cacao, carne de ternera picada, azúcar, canela y almendras.
Pero esta es una zona de ricotta, así que no hay que perderse los cannoli rellenos y la cassata . Y en verano la infaltable ranita ‘i mennula, el granizado de almendras con el
briosche con il tuppo.
Sinolvidar las tartas de frutas como la mandarina y el famoso chocolate IGP de Modica,
ciucculatta muric
ana
en dialecto local. A diferencia de las variedades «comunes» de chocolate, el chocolate modicano se elabora en frío, es decir, no se tritura. La mezcla de granos de cacao se calienta hasta 40°C. La temperatura tan baja hace que al añadir azúcar se cree una consistencia granulosa, ya que ésta no se funde con la manteca de cacao, sino que permanece estable.
En dirección a la costa, la cocina de los pueblos costeros, donde el tiempo parece haberse detenido, donde podrá degustar los sabrosos risottos con pescado o los tradicionales espaguetis a la morisca, los sciclitani, un primer plato cuyas raíces se remontan al siglo XI d.C., o el marisco y el pescado fresco.
Pero la buena comida debe ir acompañada de buen vino. Una combinación inseparable que con el paso del tiempo se ha convertido en un arte único.
Aquí, el príncipe de los vinos es el Cerasuolo di Vittoria, el único DOCG de Sicilia, con un sabor pleno, afrutado y de color cereza que, junto con el Frappato, es el que mejor representa a la zona.
El matrimonio Puglisi lleva casado más de 40 años. Se conocieron en Módica durante la fiesta de Santa Maria delle Grazie y no se han separado desde entonces. Con devoción y esfuerzo diario, dirigen una granja en la zona de Modica y venden al por menor los productos de su trabajo, haciendo las delicias de los paladares de toda la provincia.
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