Quand la beauté de la terre s'accompagne des délices du goût
Quand la beauté de la terre s'accompagne des délices du goût

Il existe un lien profond entre la nourriture et l’histoire et les traditions de nos territoires, une gamme incomparable de goûts, de saveurs et de parfums, ainsi qu’une incroyable variété de plats et de recettes sans équivalent. Un itinéraire évocateur entre l’art et la culture, les parcs archéologiques et les charmants centres historiques, la nature et les paysages intacts, où le vin et les produits typiques sont la voix narrative de ce territoire riche en histoire, en mythes et en traditions.

Chocolat Modica IGP, miel de caroube et de thym, « Ragusano AOP », iblea provola, Cerasuolo di Vittoria DOCG, carotte nouvelle Ispica (IGP), huile d’olive AOP Monti Iblei, tomate Pachino IGP, haricot doux Scicli, fava cottoia di Modica, sésame Ispica. ne sont que quelques-unes des nombreuses spécialités qui enrichiront de saveurs une offre presque unique, liant nourriture, culture et environnement dans un mélange inséparable.

Il ne reste plus qu’à être transporté dans une expérience multi-sensorielle. Tout commence par des pâtes, faites maison pour les déjeuners du dimanche, dans le respect des traditions, telles que le ‘ngallini, les raviolis fourrés à la viande et les raviolis à la ricotta en deux variantes : la première avec une farce à la ricotta et au sucre et la seconde à la ricotta et à la marjolaine, toutes deux servies avec une sauce au porc, le principalissedda avec la sauce San Giuseppe à Santa Croce Camerina, des pâtes assaisonnées de sauce tomate, de clous de girofle, de cannelle et de feuilles de laurier, mais aussi les cavatide grands gnocchi striés, toujours servis avec une sauce à la viande.

Parmi les secondesporc, sous forme de côtelettes farcies, de saucisses ou de gelée, le liatinamais aussi la poule remplie, iaddina china, avec du riz assaisonné, cuit et bouilli, tripes alla ragusana, préparées en couches, le turcinuna (entrailles d’agneau marinées avec du persil, du poivre, du sel, de l’oignon et diverses épices) et le lapin style PattuisaCuit avec de la sauce tomate, des légumes coupés, de l’oignon, de l’ail, des poivrons, des aubergines, des carottes, du céleri et des coeurs d’artichauts. Et plus de poisson frit, de poulpe et de pommes de terre dans les marinas.

Ou des spécialités cuites au four pain, brioches et chasetypique des fêtes de Noël, une focaccia garnie de légumes, d’olives noires, d’aubergines, de ricotta et de saucisses, de tomates et d’oignons ; ou lempanataune tourte salée de Pâques farcie à la viande d’agneau, dans laquelle la viande est cuite directement à l’intérieur de la pâte et l’aliment est cuit à l’intérieur de la pâte. sfogghiuun millefeuille farci de ricotta et de saucisses.

Parmi les fromages, le « Ragusano D.O.P. » se distingue, un caciocavallo au lait de vache de tradition ancienne. Il semble, en effet, que sa production ait commencé vers 1400. Il y a aussi d’excellentes ricottas, de savoureusesprovoles iblee fraîches et assaisonnées, des tomini au lait de vache et des pecorino de différentes maturités, et nous terminons en beauté avec la mozzarella et la ricotta au lait de bufflonne.

Parmi les desserts, au premier rang les biscuits, les mucatoles farcies de différentes sortes de fruits secs, ou les affucaparrini, la « strangola preti », des biscuits durs d’abord bouillis puis cuits à nouveau, ou les plus inhabituelles chapelure de Modica à base de pâte brisée fourrée de cacao, de veau haché, de sucre, de cannelle et d’amandes.

Mais c’est une région de ricotta, donc les cannoli et cassatas farcis sont à ne pas manquer. Et, en été, l’omniprésente ranita ‘i mennula, le granité aux amandes avec l’eau de mer.
briosche con il tuppo.

Sansoublier les gâteaux aux fruits comme la mandarine et le célèbre chocolat IGP de Modica,
suceur murin

ana
dans le dialecte local. Contrairement aux variétés « communes » de chocolat, le chocolat modican est traité à froid, c’est-à-dire qu’il n’est pas conché. Le mélange de fèves de cacao est chauffé jusqu’à 40°C. La très basse température permet de créer une consistance granuleuse lorsque l’on ajoute du sucre, car celui-ci ne fond pas dans le beurre de cacao, mais reste stable.

En se déplaçant vers la côte, il y a la cuisine des villages de bord de mer, où le temps semble s’être arrêté, où l’on peut déguster les savoureux risottos au poisson ou les traditionnels spaghettis à la sauce mauresque, les Sciclitani, une entrée dont les racines remontent au XIe siècle après J.-C., ou encore les fruits de mer et le poisson frais.

Mais la bonne nourriture doit être accompagnée d’un bon vin. Une combinaison inséparable qui, au fil du temps, s’est transformée en un art unique.

Ici, le prince des vins est le Cerasuolo di Vittoria, l’unique DOCG de Sicile, au goût plein, fruité, couleur cerise qui, avec le Frappato, est celui qui représente le mieux la région.

De l'agriculteur au caciocavallo

Le couple Puglisi est marié depuis plus de 40 ans. Ils se sont rencontrés à Modica lors de la fête de Santa Maria delle Grazie et ne se sont plus séparés depuis. Avec dévouement et un effort quotidien, ils gèrent une ferme dans la région de Modica et vendent les produits de leur travail au détail, ravissant les palais de toute la province.

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